好吃的麵包隱藏3大危機　4招教你聰明選！ _烘焙樂工坊

▲市面上販售的麵包類食品非常美味可口。（圖／達志影像／示意圖，以下同）

記者李佳蓉／綜合報導

衛福部食品藥物管理署追隨美國的腳步，宣布台灣最快在2018年完全禁用人工反式脂肪，食品業者還有3年緩衝時間。市面上的加工食品大部分含有反式脂肪或過量飽和脂肪，就連看似健康營養的「麵包」也隱藏危機。

麵包在發酵過程中，會添加小蘇打及鈉而造成鈉含量過高。另外，麵包在製作過程常會加入許多油脂增加口感，常見的餡料如奶油、甜餡、或加入美乃滋調味的鮪魚、玉米等餡料，也會增加其油脂含量。加上麵包中也不易有足量的蔬菜，因此衛福部國民健康署也提醒民眾不應將麵包取代正餐。以下是市售麵包可能隱藏的危機：

鈉鹽過多
研究報告顯示，高血壓、心血管疾病（動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風），都和鹽吃得太多有關。而減少鹽的攝取，不論是一般人或是高血壓患者，均能降低血壓，建議國人每日鈉攝取量不宜超過2400毫克的鈉（即6公克的鹽巴）。

反式脂肪
反式脂肪是所有脂肪中，對心血管傷害最大的，「新英格蘭醫學期刊」報導，每天只要攝取少量4~5公克的反式脂肪，就足以使血液中膽固醇升高，並增加23%罹患心血管疾病的風險，另外也可能導致記憶力受損及女性不孕症。世界衛生組織也期望在2025年達到完全停止使用反式脂肪之目標。

飽和脂肪
飽和脂肪常主要存在於動物性食物、肉類及奶類（乳脂肪）。攝取過多飽和脂肪易使膽固醇沉積在血管壁，致血管內壁增厚、血管彈性降低，使血壓上升，增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險。研究指出，若總熱量中以多元不飽和脂肪取代5%來自飽和脂肪的熱量，可減少約11.5%冠心病死亡的機率。

提供民眾選購麵包的四個小秘訣：
一、看標示：民眾若挑選如超商販售之麵包或盒裝糕點，皆有營養標示，應選擇低鈉、低飽和脂肪及無反式脂肪之產品。
二、多全穀：每日飲食指南建議民眾每日應攝取全穀根莖類跟堅果種子類，民眾在選購麵包時，可選擇全榖及含有堅果種子類的麵包，可攝取到較多的維生素、礦物質、膳食纖維及單元不飽和脂肪酸。
三、少加工：減少購買太香、色澤太豔麗、口感太軟、加工太過繁複的麵包，軟麵包為了口感常含有較高量的糖及油脂，不但熱量高且更易造成身體額外的負擔。
四、少餡料：餡料中常含較高的油脂、糖份及鈉量，且內餡若店家並非現做而是買現成的，為了保存期限較長，內餡通常會偏甜，且可能會添加額外的防腐劑。