核果燕麥歐風麵包

【無油無糖純鮮奶核果燕麥歐風麵包】

食材：
高筋麵粉　350g
綜合穀粉　50g(可換成等量麵粉)
大燕麥片　50g
全脂鮮乳　320ml
速發乾酵母　4g
鹽(可略)　3g
雞蛋　1顆
葡萄乾　65g(可自行更換)
核桃　20g(可自行更換)

步驟：
1. 將所有材料秤量好，麵粉、穀粉過篩置於調理盆內（鋼盆、碗公、鍋子，夠大的容器皆可，但也不要太大，因為要放進冰箱），加入鹽（可略）和大燕麥片拌勻。
2. 取一容器將鮮奶、蛋、速發乾酵母攪拌均勻，也可直接丟入果汁機攪打（超方便），靜置2分鐘待酵母溶解。
3. 將濕性材料慢慢倒入乾性材料中，用刮刀（或湯勺）輕拌至無粉狀。若覺得不好拌，可酌量添加鮮奶，但之後會比較難塑形。
4. 蓋上保鮮膜或蓋子，在室溫發酵1-2小時（冬天所需時間較長），放置冰箱進行低溫發酵，至少6小時，不要超過48小時。建議可於晚飯後開始製作麵團，睡前放進冰箱，隔天早上即可整形。
5. 從冰箱取出後，靜置半小時恢復室溫。
6. 用刮板取出麵團，加入葡萄乾、核桃等自己喜歡的配料，撒上一些手粉，反覆按壓，進行排氣（也可省略這個步驟，但按壓過會更好吃）。
7. 將麵團整形、滾圓，搓揉成自己想要的形狀，也可直接將麵團填入烤模（若非不沾模記得墊一層烘焙紙）。
8. 將烤模或烤盤放入烤箱，不要開電源，置一碗熱水在旁邊，進行二次發酵，至少40分鐘至1小時（若烤箱有內建發酵功能也可使用）。
9. 發酵完成後將烤模、熱水移出，烤箱轉200℃預熱約10分鐘，再將烤模、熱水放回去，同樣以200℃烤約30-35分鐘（若表面上色過快可將上火溫度調低）。
10. 烤好立即取出散熱，若做成吐司狀建議放涼後再切片。
11. 剛出爐為最佳的品嚐時機，若吃不完放至隔天，可於加熱前噴些水，保持麵包的濕潤度。