烘焙資訊全面通: 烘焙新聞

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麵點製作兩要素：麵粉筋度與酵母（烘焙知識）

做麵點的基本材料就是麵粉，麵粉怎麼用才能做出想要的口感？餅乾酥酥脆脆，蛋糕鬆鬆軟軟，饅頭香Q有嚼勁，其實秘訣就在麵粉的筋度。

一般麵粉有低筋、中筋、高筋、特高筋、粉心粉的區別。筋度越高就代表做出來的麵皮越有彈性，吃起來就有嚼勁。有了這些基本常識後，就較容易做出符合自己口感的食品。餅乾、蛋糕就要使用低筋麵粉；油條用特高筋麵粉；如果想要的口感是皮薄卻香Q的食品，就要使用高筋麵粉；饅頭、包子可以用中筋、粉心粉或高筋來做，端視個人想要的口感。

以上是麵粉運用的基本款。適度調配各種筋度的麵粉，也可以創造出千變萬化的口感。

有時我們買回的麵食並不像我們文章所形容，例如包子、饅頭異常鬆軟，這可能是在製作過程加了泡打粉（Baking Powder）。通常食品越天然越好，透過食品添加劑改變原有的特性，雖然食用口感更好，卻容易有健康上的疑慮。所以，挑選食品時，要盡量選擇符合原來樣貌的。

做麵食還要注意的就是酵母。要發酵麵團之前，一定要先把酵母溶在水裡，再將酵母水倒入麵粉中製成麵團；將酵母直接加到麵粉中，發酵效果不佳。高筋麵粉的含水量比中筋麵粉少，要揉製麵團時，如果是半斤麵粉，所需水量比中筋麵粉多大約10～15c.c.。

目前比較常使用的是速溶酵母，通常1斤麵粉對12g的速溶酵母。天氣冷熱會影響酵母發酵的狀況，所以天氣熱的時候，酵母可以酌減1、2g，天氣冷則可以適度增加。要增快發酵速度，也可以用溫開水去溶，或者適度添加一點糖。

酵母是活菌，沒有用完一定要放置冰箱冷藏，否則就會失效。

文章來源：http://web-inlife.com/?q=node/300

作者:

梁文聿

来源:

Inlife映生活

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多吃天然無加工麵包，遠離心血管疾病

Unknown 中午12:08:00 Add Comment Edit

你知道吃錯麵包可能會引發慢性病嗎？市面上的麵包種類千變萬化，民眾除避免食用人工香精及人工合成物之外，糖與鹽也不應攝取過量。根據《國際食品科學與技術》研究指出，吃對麵包能降低罹患心血管與慢性疾病的可能性。

美國雜誌《健身男性》引述美國期刊《國際食品科學與技術》的實驗，觀察45位隨機挑選的健康男女食用純天然麵包八周後的結果顯示，受試者體內修復血管的功能提升，整體的總膽固醇及血糖水平也有下降，研究者認為，雖然食用無加工麵包無法完全預防心血管疾病發生，卻能有效降低罹患風險。

純天然麵包應使用未經漂白及加工過的穀物，因為含有的營養成分將會較高，適量攝取天然製成的麵包更能提供豐富的維他命（B與E）及礦物質（鎂、鉀與鐵），不僅增加人體免疫力，同時能預防慢性疾病發生。

法國飲食雜誌《好胃口》撰文者ROCHELLE BILOW分析各式麵包種類指出，小麥麵包通常已經過加工處理，風味較好，但營養素不足。而多穀麵包看似使用多種穀物為原料，但其中的營養素卻不及全麥麵包，因為全麥麵包保有小麥中胚芽、胚乳和麩等成分，且富含大量纖維素。至於全穀麵包，包含小麥和其它穀物組合，例如大麥或黑麥，能補充維生素B。

然而，挑選健康的麵包不應只著重其種類，更要留心製作過程中使用的成分，例如反式脂肪、糖、甜味劑、鹽及防腐劑等。攝取過多的反式脂肪及糖分會造成血壓升高及肥胖形成，過量的鹽則會造成內臟負擔，另外，甜味劑及防腐劑等人工合成物則會對人體健康造成危害。

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熱量最高的早餐醬，既然是

Unknown 下午4:05:00 Add Comment Edit

正所謂「一日之計在於晨」，一個豐富的早餐不但能夠為我們提供足夠的能量，更加可以令我們更有活力應付工作。想吃得健康又不想只吃無味的白麵包，到底有甚麼適合和麵包一起進食的選擇呢？這次和大家分析數款搽麵包常見的材料，看看哪一款最「揀得過」！

【延伸閱讀】邊款早餐最高卡路里麥記早晨全餐有幾肥？

*上述數據只供參考，實際數據會因不同牌子和配方而有差異

參考以上的表格，六款最常見搽麵包材料中，最高熱量的是牛油，同時它的總脂肪、飽和脂肪和鈉含量均是六款中的榜首，屬高卡高脂的食品。

花生醬的主要材料包括花生、糖、油和鹽，雖然花生含豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，但由於它的脂肪含量較高，導致花生醬的熱量和總脂肪只僅排在牛油後面，同樣屬高卡高脂食品。值得留意的是，幼滑花生醬通常需用更多的油和花生製作，所以所含的脂肪會比有花生粒的花生醬更多。

【延伸閱讀】麵包卡路里有幾高？菠蘿包VS雞尾包

至於小朋友最愛的朱古力醬，熱量排第三，所含的飽和脂肪比花生醬稍高，同樣是高脂食品。大部分朱古力醬產品的材料中，砂糖通常排在材料列表的前三位，屬高糖食品。假如是加入了榛子的朱古力醬，其脂肪含量有機會比普通朱古力醬更高。

煉奶由花奶加糖漿製成，雖然脂肪含量不及以上三款，但含糖量也不低，糖份佔其熱量的一半，同屬高糖食品。

蜜糖的熱量相比煉奶稍低，且不含脂肪，鈉含量也是最低，但是糖份是六款中最高。天然的蜂蜜含多種營養素，包括維他命、胺基酸和礦物質等，還含有一定抗氧化物，可保護心血管健康。

果醬在六款材料中，熱量相對較低，而且不含脂肪。不過大部分生產商為了延長保鮮期和增加甜味，會加入大量的砂糖或使用高濃度的糖漿，令所含的糖份大大提高。建議大家在選擇果醬時，可儘量選擇一些無額外添加糖的天然果醬。這類天然果醬的熱量和糖份與普通果醬可相差五倍。

六款材料中，牛油、花生醬和朱古力醬均屬高卡高脂食品。香港人喜歡吃的牛油脆豬、奶油多士和奶醬多士等的熱量都相對較高。花生醬的熱量和脂肪雖高，但能提供一定蛋白質和不飽和脂肪酸，營養價值較牛油和朱古力醬高。大家仍可間中進食，只要控制份量便可，每次建議用1-2茶匙便以足夠。

另外，大家也可選用蜜糖和無添加糖的果醬，熱量相對較低，是較天然的選擇，不過選購時要多留意所含糖份。懂得挑選以上幾款材料，早餐自然吃得健康又醒神！

吳耀芬(Kathy)營養師

「香港營養師學會」成員，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，為城市人帶來健康快樂。

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我的生日夜、你的萬聖節（超崩壞蛋糕）→→吃飯勿看，噴飯不負責

Unknown 中午12:45:00 Add Comment Edit

我的生日夜，你的萬聖節

師傅已盡力，寶寶已哭泣

大陸網上團購陷阱很多，最近網上流傳一批網購蛋糕的失敗例子，個個精彩無比、卡通人物更有如受到詛咒，嚴重走樣。

網購原圖照片

ㄟ～～～～～您那位，可以回您的星球嗎？

超夢幻蛋糕

超想罵蛋糕...kitty鼠您別鬧了

寶可夢小火龍，小寶貝最愛

媽～～這是可達鴨進化嗎？藍瘦香菇

歷史老師沒說的：熊變豬的演化

有人能告訴我：喜洋洋花生什麼事嗎？

米粉絲搭配斜眼....超狂

實在快樂不起來

美猴王你來了

喜洋洋中的如花

別讓送貨司機不開心，不然會變刺蝟

超級賽亞羊

小叮噹也過的不好

機器貓變機器凹（SPA太久融化了）

小叮噹終於長高了

師傅：想做小叮噹心想小小兵

網購原圖

幾年不見你老了許多....我知道你怕侵權

這是那位藝術家，嚇死寶寶了

摧毀友誼唯一的辦法

你可以練八塊肌，不要穿上裁縫衣

被詛咒的小新

別懷疑眼睛業帳重....就是兔子

把我的美好的童年還來（╯－＿－）╯╧╧

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還記得小時候追看的卡通片裏，老是常出現在運動會的跳箱嗎？去日本大阪的Pain de Singe（パンドサンジュ）就可以找到跳箱麵包，品嘗那些年的集體回憶。跳箱麵包其實是梯形厚多士，有分大和小的跳箱，大的有5級，而小的有3級。而內餡方面有朱古力、士多啤梨、紅豆和忌廉等，只要切開就可以看到滿滿的餡料，很誘人呢！加上這間麵包店的麵包都是用天然酵母製作，吃起來濕潤，麵包香氣濃郁，不是得個樣。

原文網址: http://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/lifestyle/20161024/bkn-20161024132724153-1024_00982_001.html

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麵包成畫板　智能土司機烘出訊息早餐

Unknown 下午5:16:00 Add Comment Edit

1個普通的多士爐，功能便是要把麵包烘烤成香脆的多士，除此之外便談不上還有什麼其他功能，但美國有企業便想到把這個平凡不過的機器變得有趣一點，設計出智能多士爐Toasteroid，讓用家在烘麵包時，能夠把自己的心情訊息「烤」在麵包上，為早餐富添玩味與樂趣。

烘多士的關鍵之一在於麵包能否做到外脆內軟，一般多士爐未必能保證提供平均的受熱度，而Toasteroid的智能烘烤系統則是由高密度微燈絲加熱技術供電，這種創新的供熱系統可將熱力均勻地分散在麵包上，麵包的烤焦度亦可以透過應用程式而調整，讓用家可輕鬆烘得1塊以個人來說是1完美的多士。Toasteroid同時採用了超長的寬槽設計，確保面包的每部分都可以被烤到。

Toasteroid創作團隊共花了2年時間研究這部智能多士爐，並於今年8月初把產品放到眾籌網站Kickstarter進行眾籌，預計下年7月完成生產及出貨，用家只需要付出59美元（約460港元），如項目眾籌成功，就可以獲得1部作回禮。雖然Toasteroid仍未達到目標金額，但距離眾籌截止尚有30多天，相信項目仍有機會會達標。團隊指Toasteroid的每1個功能的設計除了滿足實際生活需求外，亦希望1塊簡單的麵包可以成為溝通的橋樑，拉近人與人之間的距離。

Toasteroid智能多士爐 Kickstarter眾籌專頁（按此）

Unknown 下午4:44:00 Add Comment Edit

夏天，咬一口爽甜的水蜜桃或來杯冰凍的水蜜桃茶都是很好的選擇，水蜜桃麵包你又吃過了嗎？最近去首爾旅遊的話可別錯過它！

人氣麵包店Paris Croissant(파리크라상)七月推出了水蜜桃系列，除了果批、飲料外，當中的水蜜桃麵包最受追棒。外表粉嫩粉嫩，軟軟的蛋糕包裹著蜜桃醬，一口下去都是蜜桃的香氣，香甜軟萌兼具了味覺和視覺享受，只售2000圜一個，逛街時當小吃或下午茶時間來一個補充能量，超級棒！

光華門店地址:首爾鍾路區鐘路1街1號教保生命大廈(종로구 종로1가 1 교보생명빌딩)
交通:5號線光華門站5號出口.

來源：http://www.koreastardaily.com/tc/news/82340

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新加坡媽咪的可愛造型料理...超cute

Unknown 下午2:06:00 Add Comment Edit

新加坡媽咪的可愛造型料理

造型料理的境界隨著媽媽們的手藝持續進化、拓展！從便當、飯糰、麵包到火鍋等等，無論什麼類型的料理都能成為卡通造型的舞台～今天妞編輯要來介紹的造型料理達人是位新加坡的媽咪，她是為了寶貝兒子而開始鑽研造型料理！而她專攻的料理類型是包子、蛋糕類～所以每次的成品總是看起來圓滾滾的！到底作品中有哪些人氣角色呢？快讓我們一起看下去吧！

戚風蛋糕系列